El chef Rodrigo de la Calle: “No hay verduras malas solo mal cocinadas”

El chef Rodrigo de la Calle está en Villena hoy para dignificar el uso de los vegetales en la cocina. Así, por la mañana ha mantenido una reunión con varios cocineros y chefs de la localidad y esta tarde a las 17 horas llevará a cabo una show cooking en la cocina del Mercado dentro del ciclo “Natura Villena”.

Rodrigo de la Calle defiende en su cocina el producto vegetal de temporada. De hecho reconoce que en primavera son los espárragos verdes, su producto preferido. Asimismo, ha reconocido su vinculación con Villena a través de este producto ya que en sus cocinas se puede degustar el espárrago verde local. Por otro lado señala que “no hay verduras malas, solo mal cocinadas. Es necesario revisar las técnicas de cocción, reorganizar las formas de cocinar para evitar traumas infantiles como comer coliflor”, indica.

Esta tarde llevará a cabo una show cooking- se ha completado el aforo con 100 personas aunque también se podrá seguir por streaming- en la que hará una réplica de uno de los menús degustación que lleva a cabo en su restaurante “El invernadero” “para abrir la mente a la hora de cocinar verduras y ofreciendo nuevas técnicas”, explica

El maestro de la cocina reivindica “el producto vegetal por sus valores gastronómicos, por el valor intrínseco que le da a la cocina, a los diferentes platos. Más allá del valor saludable, de la importancia en las políticas medio ambientales, lo que de verdad me animó a iniciar esta línea en mi restaurante es que los vegetales están muy ricos, son muy divertidos de cocinar y permite alimentarnos mejor. No hago una cocina vegetariana, pongo a los vegetales en el lugar que le corresponde en una dieta normal. La clave, es que amo las verduras”.

De la Calle explica que “hay un exceso de consumo en la dieta habitual de carnes y pescados y debemos tender a comer y cocinar más verduras”. Desde su punto de vista, se debe educar a los más jóvenes al consumo más tradicional, cuando la cesta de la compra de una familia tipo estaba compuesta en un 80% de vegetales.

“Estoy convencido de que si comemos mejor, estamos mejor”, al mismo tiempo que afirma que consumir más vegetales minimiza el impacto medioambiental, reduce las emisiones de CO², y revitaliza la actividad agrícola. En este sentido, el chef lleva a gala su origen familiar de agricultores, los productos de proximidad y kilómetro cero y el valor de un sector como el agrícola que sustenta población en el territorio, lo defiende y lo preserva.

Por su parte, la edil de Políticas Animalistas, Esther Esquembre, apunta en la necesidad de modificar hábitos de consumo y alimentación en la búsqueda de lograr un medio ambiente más sostenible. “Debemos defender nuestra tradición como pueblo agrícola que somos, y potenciar el consumo de vegetales por su valor gastronómico, más allá de utilizarlos como adorno a los platos de carnes y verduras”.