Acercar culturas a través de los fogones

Romper barreras culturales a través de la gastronomía es el objetivo del primer curso de cocina intercultural que se está desarrollando en Villena y que concluirá el próximo lunes 16 de junio.

Quince mujeres de distintas nacionalidades- españolas, marroquíes, egipcias y procedentes del país africano de Mali- han sido las primeras en intentar romper las barreras, principalmente gastronómicas, y compartir entre fogones, recetas, trucos y experiencias.

Durante una semana, se cocinarán recetas típicas de los países de origen de las participantes en el curso. Cada día tres son las propuestas que se elaboran en los fogones de la cocina del Mercado de Abastos de Villena. Los productos  que se utilizan para la realización de los platos varían dependiendo de la procedencia de las alumnas. Si en las recetas de la cultura árabe destacan las especies, el cordero, la ternera, las combinaciones de sabores dulces con salados, como pollo con orejones, cordero con pasas y los frutos secos, en las de Mali, el pescado es el ingrediente fundamental de la cocina, mientras que en la gastronomía española “destacan los platos de cuchara como el arroz caldoso. En este curso, además, se utilizan productos halal, y por motivos religiosos ninguna receta incluye alcohol o cerdo”, indicó el profesor de cocina española, Pepe Puche.

A las alumnas de origen árabe les resulta chocante que sea un hombre el que organice, cocine, les enseñe y además limpie la cocina, es el primer reto que han superado con creces. A las españolas la mezcla de sabores  y la consistencia de los patos marroquíes.

Lo más difícil es adaptar el recetario española a los hábitos culinarios de cada participante, “las marroquíes realizan una cocina más tradicional, no les gusta innovar elaboran lo que han aprendido de sus madres, son más reacias a probar y cocinar lo que aquí se hace”, señala Puche.

La riqueza culinaria de los diferentes países es otro de los aspectos que sorprende a las participantes, “en la cocina marroquí se utiliza mucho el cilantro en los platos, es como el perejil en España, que es una planta que no se cocina en Marruecos”, afirmó Asmaa, participante en el curso. Asimismo, reconoció que aunque lleva muchos años viviendo en España, “no había probado ningún plato de aquí”.

En este curso se va a elaborar cuscús, pan, arroz caldoso, ensalada de arroz, paellas, pastel de verdura, entre otros platos, el planteamiento del curso es aprender a cocinar para mucha gente, con poco dinero pero con un resultado exquisito.

La propuesta se ha realizada gracias a la colaboración de Cruz Roja, Cáritas, Servicios Sociales y la agencia AMICS del Ayuntamiento de Villena. Una iniciativa que gracias al éxito tienen previsto repetir en próximas ediciones.